«Організація роботи структурних підрозділів основного виробництва досліджуваного зрг»



Скачати 266.57 Kb.
Сторінка3/5
Дата конвертації12.02.2019
Розмір266.57 Kb.
Назва файлукурсовая.docx
ТипОбґрунтування
1   2   3   4   5
Рис. 1.1.

Адміністративно-побутові приміщення мають самостійний вхід.

Приміщення для приймання та зберігання сировини (складські приміщення) – охолоджувані камери, неохолоджувані комори.

Виробнича група приміщень ресторану призначена для переробки продуктів, сировини та їх приготування:



  • М'ясо - рибний цех призначений для переробки сировини і виготовлення напівфабрикатів (заготівельний).

  • Гарячий цех - доготовочних цех, випускає готову продукцію.

  • Холодний цех - доготовочних цех, також випускає готову продукцію.

  • Кондитерський цех - спеціалізований, випускає готовікондитерські вироби. Планування кондитерського цеху відповідає технічного процесу приготування кондитерських виробів і виключати можливості перехрещується сировини і готової продукції.

  • Мийні кухонного і столового посуду;

  • Сервізний;

  • Приміщення завідувача виробництвом.

Приміщення для обслуговування споживачів призначені для реалізації готової продукції та організації її споживання:

  • Обідній і банкетний зали.

Адміністративно - побутова група призначена для створення нормальних умов праці (кабінети директора, зам.директора, бухгалтерія тощо)



Поділіться з Вашими друзьями:
1   2   3   4   5


База даних захищена авторським правом ©bezref.in.ua 2019
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка