Характеристика овочевих порошків



Скачати 24.69 Kb.
Сторінка1/3
Дата конвертації09.02.2019
Розмір24.69 Kb.
Назва файлумясоі буряк морк порошок.docx
  1   2   3

Характеристика овочевих порошків

Спосіб виробництва харчових порошків, який включає інспекцію, миття машинами або душованням водою, очищення механічним або паро- термічним методами, різання, гігротермічну обробку рослинної сировини, сушіння конвективним ступінчастим способом при температурі теплоносія 100 -140°С і 40 -80°С до 6 8% вологості висушеного продукту, подрібнення і розсіювання порошку, який відрізняється тим, що гігротермічну обробку сировини проводять парою, величина тиску якого становить 0,15 0,25 мПа, висушений продукт перед подрібненням охолоджують до 20°С, розсіювання порошку проводять на СІТЦІ. Винахід відноситься до харчової промисловості і конкретно стосується переробної галузі- сільськогосподарської продукції. Він може бути використаний при виробництві харчових концентратів, м'ясомолочних, кондитерських і хлібобулочних виробів та напоїв Відомо спосіб виробництва сушеної продукції овочів і фруктів, який передбачає процеси миття, очищення, різання, бланшування і сушіння сировини до рівноважної вологи.

В залежності від сировини рівноважний стан вологості сушеної продукції з довкіллям лежить в межах 12 18% .При такій вологості продукт не потребує герметичної упаковки .В своїй більшості сушені овочі і фрукти мають обмежене використання Вони придатні лише для приготування перших страв і компотів .

Більш універсальними продуктами є харчові порошки, технологія виробництва яких відрізняється від вище приведеної, і має більш широке використання Найбільш близьким технічним рішенням, до винаходу, що заявляється є спосіб одержання порошків з пюре рослинної сировини, який полягає в тому, що підготовку сировини завершують процесом варіння і виготовленням пюре Після цього, указане пюре сушать на валках або інших сушарках, висушене пюре подрібнюють, в результаті чого одержують порошкоподібне пюре, яке широко використовується при виготовленні різноманітних продуктів харчування людини.

Такий спосіб виробництва харчових порошків має цілий ряд недоліків По-перше це подвійна термічна обробка сировини - варіння пюре та його сушіння, що призводить до подвійної втрати цінних харчових речовин в одержаному порошку та додаткової витрати теплової енергії. В основу винаходу поставлена задача створення способу виробництва харчових порошків з рослинної сировини для збільшення асортименту і підвищення якості харчового порошку при зниженні енерговитрат. Поставлена задача вирішується тим, що в способі виробництва харчових порошків, який включає інспекцію, миття машинами або душованням водою, очищення механічним або паротермічним методами, різання, гігротермічну обробку рослинної сировини при температурі теплоносія 100 -140°С і 40 -80°С до 6- 8% вологості висушеного продукту, подрібнення і розсіювання порошку, відповідно винаходу, гігротермічну обробку сировини проводять парою величина тиску якого становить 0,15 0,25 мПа, висушений продукт перед подрібненням охолоджують до 20°С.



Поділіться з Вашими друзьями:
  1   2   3


База даних захищена авторським правом ©bezref.in.ua 2019
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка