Актуальність дослідження


РОЗДІЛ 3. ОСОБЛИВОСТІ ВИНОГРАДАРСТВА ГУЛЯЙПІЛЬСЬКОГО КРАЮ



Скачати 299.14 Kb.
Сторінка4/4
Дата конвертації13.11.2019
Розмір299.14 Kb.
Назва файлуПовна версія.doc
1   2   3   4
РОЗДІЛ 3. ОСОБЛИВОСТІ ВИНОГРАДАРСТВА ГУЛЯЙПІЛЬСЬКОГО КРАЮ
3.1. Традиційна обрядовість виноградарів Гуляйпільського краю

З давніх-давен виноградарі зазвичай вірили в народні прикмети, повір’я, намагалися їх дотримуватися. Більшість обрядів і звичаїв голубівництва були пов’язані з календарними святами, але були й обряди, пов’язані з розведенням голубів. Обрядовий цикл починався з ранньої весни та закінчувався Різдвяними святами.

Західноєвропейські традиції виноградарства та виноробства не знайшли собі місця в даному занятті українців Півдня України

Не дивлячись на віддаленість Гуляйпільщини від історичної території розселелення українців, на ній збереглося та побутують безліч вірувань та традицій пов’язаних з виноградом та календарною обрядовістю.

Щоб виростити вдома виноград, необхідно було дотриматися деяких традицій та виконати певні обряди. Ось найпопулярніші з них.

З початку, щоб розвести виноград, потрібно вкрасти плуга чи рало й поставити її на тому місці, де планується його вирощувати. Її можна було замінити вкраденою палицею жебрака. Від неї потрібно було відламати трісочку і вставити її в землю, де маюли намір саджати вионоградну лозу. Або також можна було встромити лозу в стріху майбутньої винокурні Широкого розповсюдження набула заборона віддавати лозу чи саджанці з дому після заходу сонця.

Вважалося, якщо на Різдво Христове виноград полити святковим узваром, то в наступному році грона будуть більш солодкими.

Після свята Паски, під кожним кущем необхідно було покришити шкаралупки з свячених яєць, щоб ягоди не тріскались від дощю.

За великий гріх сприймалося топтання ягід винограду чи лози. Хто буде товкти ногами свячену лозу, того Бог покарає хворобою.

Заняття виноградарством розглядали як "Благословенну справу". Серед українців здавна вважалося, що працювати біля винограду можуть лише наділені високими моральними чеснотами люди. Вважалося, що це своєрідне виконання Божої волі, праця, яка заповідалася людині для порятунку душі.

Під час виконання робіт на винограднику старі виноградарі широко вживають найрізноманітніщі прислівя та приказки, як виявилося вони мають також своє походження Виноград в прислів'ях і приказках зустрічається у різних народів світу: "Красна лоза виноградом"; "Хто їсть виноград, той їсть згущене сонце", "Добрий виноградар - турботлива матір". У фольклорі відбилося чимало думок щодо вибору сорту, місця і густоти посадки винограду, забезпечення його опорою, турботою і добривом: "Який сорт - такий і муст"; "Лоза лозі повідала - іди подалі від мене, тоді зможу вродити і за тебе"; "Виноград на шпалері - урожай в повній мірі".

З вирощуванням виноградної лози також були пов’язані певні традиції догляду за пагонами й самим врожаєм. Українці ніколи не зламували зелені паростки, лише зрізали спеціальним ножем, який попередньо окроплювали свяченою водою та обпалювали вогнем свяченої свічки. Все це відбувалося через особливі примовки, але, на жаль, вони на сьогодні втрачені.

Завжди видаляли вуса на виноградові, бо вважали їх диявольськими.

На свято Трійці, разом з іншими травами обов’язково заносили в хату виноградні лози без вусів.



З виноградної лози виготовляли весільні вінки, нею прикрашали весільні хліба. На Купала у вогонь кидали лозу: хто перескочить через неї, у того скоро весілля. Гілки винограду святили у Вербну неділю; з них робили лозинки для ритуального биття, яке, за повір'ям, приносило щастя, удачу та плодючість худоби.

Свято Преображення Господнього (19 серпня) належить до 12 найбільших православних свят. У народі цей день називають Другим Спасом. Це традиційне свято врожаю. В цей день в церквах освячують плоди землі. Найбільше шанують яблука та виноград, навіть існує ще одна назва свята - "Яблучний Спас". Колись правовірні селяни до цього дня не їли нічого з саду, бо це вважалося гріхом. Повернувшись з церкви, родина, звичайно, врочисто сідала за стіл і розговлялася: їли яблука з медом і запивали виноградним або яблучним вином, - «щоб у саду урожай був».

На свято Іллі (2 серпня) сніп Троїцьких трав спалювали на сході сонця, та обкурювали виноградник димом, вважалося що цей вогонь захистить врожай від серпневого граду та блискавок. Ця традиція набула великого розповсюдження серед виноградарів.

У ранні християнські часи за тиждень до свята Великодня люди брали для гадання виноградну лозу в кількості рівній кількості членів сім’ї та ставили в воду, коли якась лозина не розпустить бруньку, то хтось з членів сім’ї може занедужати.

Перш ніж приводити когось до себе на виноградник, потрібно було підв’язати три клаптика тканини червоного кольору, або встановити навхрест ділянки шматочки дзеркала, щоб гість не наврочив.

Досвідчені виноградарі завжди знали погоду на перед, спостерігаючи за виноградною рослиною. Коли листя підіймалося догори, то слід було чекати дощу.

У грецьких переселенців був звичай використовувати в ролі різки саме виноградну лозину, вони вважали, що вона б’ється сильно, проте з любовю.

Поширеним був звичай, замазувати рану на кущеві власною слиною, бо вважалося що лише так рослина вибачить виноградаря.Також є повіря, коли кущ винограду не родить кілька років поспіль, то його необхідно перехрестити сокирою, та покласти її біля кореня.

Таким чином, провівши дослідження традиційної виноградарської звичаєвості населення Півдня України, ми виявили дуже багато звичаїв та обрядів, які не згадуються в жодному етнографічному джерелі.



3.2 Місце продуктів виноградарства в побуті та нетрадиційній медицині

Ягоди винограду - високоцінний продукт харчування і незамінна сировина для харчової промисловості. З винограду отримують найрізноманітніші продукти.

Основним продуктом його переробки вже багато століть залишається вино. В світовому виробництві винограду 88% врожаю використовується як сировина у виноробстві, і лише трохи більше 6% вживається у свіжому вигляді і приблизно стільки ж для виробництва сушеного винограду. Науково обґрунтовані норми рекомендують кожній людині вживати столового винограду - 10-15 кг. в рік,, сушеного - 1 кг, натурального соку - 3 літри.

За характером використання врожаю сорти винограду поділяють на технічні, столові і кишмишно-ізюмні. Технічні сорти мають тонку шкірку і соковитий м'якуш, використовуються переважно для отримання різноманіття вин і соків. Столові сорти, що мають, як правило, великі ошатні грона і ягоди з соковитою і хрусткою м'якоттю, використовуються переважно для споживання у свіжому, замороженому, а також у консервованому вигляді. Деякі сорти винограду придатні для тривалого зберігання.

Важливий напрямок у використанні винограду - виробництво сушеної продукції. Для її приготування використовують спеціальні кишмишно-ізюмні сорти. Ізюм отримують з великоплідних сортів з м'якими насінням, кишмиш - з безнасінних сортів. В Україні для приготування сушеного винограду використовують спеціальні сорти дрібноягідного безнасінного винограду. Готова продукція носить різноманітні назви в залежності від назви сорту винограду і способу сушіння. Наприклад, у Середній Азії із сорту Киш- миш білий отримують: бедону (сушіння на сонці), сабзу (сушка на сонці з попередніми бланшуванням содой), сабзу золотаву (сушіння в тіні з попередніми бланшуванням і обробкою сірчистим ангідридом), соягі (сушка грон в затінку у спеціальних глинобитних приміщеннях), з сорту Кишмиш чорний отримують шигани.

З винограду готують понад 100 найменувань продуктів харчування, не кажучи вже про вина. Відходи виноробства теж не пропадають даремно, вони служать сировиною для виробництва спирту, оцту, харчового барвника. З сусла готують виноградный «мед», з винних дріжджів - вітамінний концентрат - аммівіт. Насіння підсмажують, щоб включити потім в рецептуру сурогатної кави.

Люди, які регулярно вживають червоне вииоградне вино, живуть довше. До такого висновку прийшли вчені проводили дослідження на Кавказі, у Франції, Італіі, Каліфорнії, де виробляють і регулярно вживаю червоні вина. Червоне виноградне вино і сік служать в профілактиці серцево-судинних захворювань і раку. Від учасників ликвідації аварії на ЧАЕС були відомі випадки лікувального ефекту червоного виноградного вина домашнього виготовлення при захворюваннях крові.

З насіння сонячних ягід, крім того, вичавлюють масло. При переробці кожної тонни винограду можна отримати близько трьох кілограмів масла. Вміст олії в насінні винограду червоних сортів вище, ніж у білих. Виноградне масло, отримане методом пресування і піддане очищення за повною схемою рафінації, повністю відповідає вимогам, що пред'являються до харчових масел. Воно використовується для харчових цілей, в фармацефтичнії промисловості. Приємне на смак, воно позбавлене специфічного запаху.

Сік і м'якуш ягід винограду використовують у косметиці. Виноградний сік стимулює обмін речовин в шкірі, сприяє збереженню в ній вологи. Щоденне рясне протирання шкіри обличчя, шиї та рук виноградним соком дає хороший косметичний ефект. Свіжим соком винограду за допомогою ватного тампона або надрізаної виноградиной протирають попередньо очищене обличчя і шию. Процедури повторюють щоденно протягом 2-3 тижнів. Через 10-15 хвилин після нанесення виноградного соку на шкіру його змивають теплою водою. Корисно протирати шкіру обличчя і шиї кубиками замороженого соку винограду. Соком вінограда можна також протирати шкіру рук. Після закінчення процедури руки змастити оливковим маслом або жирним ремом. Виноградне масло завдяки багатому хімічному складу також володіє високою біологічною активністю. Воно містить активний антиоксидант, який пов'язує в клітинах вільні радикали, які гальмують руйнування клеструм людського організму і уповільнюють, таким образом, процес старіння.

Жирні кислоти виноградного масла в поєднанні з іншими інгредієнтами знижують вміст холестерину в крові. Дубильним речовинам притаманні протизапальні і антибактеріальні властивості. Виноградне масло використовується в різних країнах як лікувальний засіб, особливо для пацієнтів із серцево- судинними захворюваннями. За наявності деяких компонентів виноградне масло перевершує обліпихове. Виноградне масло стимулює регенерацію тканин, і одужання настає на декілька діб раніше звичайного.

Тільки дотримуючись всіх рекомендацій щодо використання продуктів виноградарства, можна безпечно використовувати цей дар природи як дієвий засіб в боротьбі за молодість, красу та здоровя.

Поділіться з Вашими друзьями:
1   2   3   4


База даних захищена авторським правом ©bezref.in.ua 2019
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка